Καθώς ο ήλιος ανατέλλει πάνω από τους αμπελώνες του οινοποιείου Zegini, υπάρχει μια έντονη αίσθηση προσμονής. Η περίοδος συγκομιδής βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη και ο περίτεχνος χορός του τέλειου συγχρονισμού κάθε τρύγου βρίσκεται σε εξέλιξη. Για τον Δημήτρη, τον έμπειρο αμπελουργό μας, και την κόρη του Χρυσάνθη, την οινολόγο του οινοποιείου μας, αυτό είναι το αποκορύφωμα μηνών προσεκτικής παρατήρησης και σχολαστικού σχεδιασμού.
Ο ρόλος του χρόνου στον αμπελώνα
«Ο σωστός χρονισμός είναι το παν», λέει συχνά ο Δημήτρης, καθώς περπατάει ανάμεσα στις σειρές με τα αμπέλια. Κάθε ποικιλία αμπέλου στον αμπελώνα μας ωριμάζει με τον δικό της ρυθμό, επηρεασμένη από τον μοναδικό συνδυασμό εδάφους, ήλιου και τις λεπτές αποχρώσεις της κάθε περιόδου. Το να ξέρουμε πότε πρέπει να συγκομίσουμε είναι τέχνη και επιστήμη, που απαιτεί βαθιά κατανόηση των σταφυλιών και του περιβάλλοντος στο οποίο ευδοκιμούν.
Στις 27 Ιουλίου, τρυγήσαμε το Chardonnay μας. Οι ζεστές ημέρες και νύχτες που προηγήθηκαν της συγκομιδής επιτάχυναν την ωρίμανση, οδηγώντας σε συγκομιδή 5-10 ημέρες νωρίτερα από ό,τι τα προηγούμενα χρόνια. Αυτή η πρώιμη συγκομιδή αποτύπωσε τις φωτεινές γεύσεις φρούτων και την ισορροπημένη οξύτητα που χαρακτηρίζουν αυτό το κομψό λευκό κρασί. Λίγες εβδομάδες αργότερα, στις 8 και 9 Αυγούστου, στρέψαμε την προσοχή μας στα ερυθρά-Αγιωργίτικο και Merlot. Αυτά τα σταφύλια είχαν φτάσει στο αποκορύφωμά τους, με πλούσια, συμπυκνωμένα σάκχαρα και τανίνες που υπόσχονται ένα στιβαρό, γεμάτο σώμα κρασί.
Η αναλυτική ματιά της Χρυσάνθης
Ενώ ο Δημήτρης εμπιστεύεται το ένστικτό του που έχει ακονιστεί επί δεκαετίες στον αμπελώνα, η Χρυσάνθη εφαρμόζει μια ακριβή, επιστημονική προσέγγιση για τον προσδιορισμό της βέλτιστης στιγμής συγκομιδής. Εξοπλισμένη με τα εργαλεία της, παίρνει τακτικά δείγματα σταφυλιών από διαφορετικά τεμάχια, μετρώντας τα επίπεδα σακχάρων (Brix), την οξύτητα και το pH. Αυτές οι αναλύσεις είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη της τέλειας ισορροπίας στο τελικό κρασί.
«Κάθε σταφύλι λέει μια ιστορία», εξηγεί η Χρυσάνθη. «Αναζητώ το σημείο όπου τα σάκχαρα είναι αρκετά υψηλά για να παράγουν ένα καλά δομημένο κρασί, αλλά η οξύτητα εξακολουθεί να είναι ζωντανή για να εξασφαλίζει φρεσκάδα. Για το Ασύρτικο μας, το οποίο θα τρυγήσουμε σε λίγες μέρες, το θέμα είναι να διατηρήσουμε αυτά τα λεπτά αρώματα λουλουδιών και εσπεριδοειδών που κάνουν αυτή την ποικιλία τόσο ξεχωριστή».
Με τη συνεχή παρακολούθηση των σταφυλιών, η Χρυσάνθη μπορεί να εντοπίσει την ιδανική στιγμή που τα σταφύλια βρίσκονται στο αρωματικό τους αποκορύφωμα, διασφαλίζοντας ότι κάθε μπουκάλι κρασί αποτυπώνει την ουσία του αμπελώνα και της εσοδείας.
Ο ερχόμενος τρύγος : Ασσύρτικο
Τώρα, η προσοχή μετατοπίζεται στο Ασύρτικο, ένα σταφύλι γνωστό για την τραγανή οξύτητα και τη μεταλλικότητά του. Με τον τρύγο να απέχει μόλις λίγες ημέρες, ο Δημήτρης και η Χρυσάνθη βρίσκονται σε συνεχή συνεννόηση, συζητώντας τις τελευταίες μετρήσεις και την πρόγνωση του καιρού. Η απόφαση για τον τρύγο δεν λαμβάνεται ελαφρά τη καρδία- είναι μια συλλογική προσπάθεια όπου η παράδοση συναντά την επιστήμη.
«Αυτή είναι η στιγμή για την οποία προετοιμαζόμασταν όλο το χρόνο», λέει ο Δημήτρης με ένα μείγμα ενθουσιασμού και αποφασιστικότητας. «Τα σταφύλια είναι έτοιμα και είμαστε έτοιμοι να ξεκινήσουμε τον τρύγο την κατάλληλη στιγμή».
Ελάτε μαζί μας στον Αμπελώνα
Ως λάτρεις του κρασιού, σας προσκαλούμε να μοιραστείτε τον ενθουσιασμό της εποχής του τρύγου στο οινοποιείο Ζεγγίνης. Παρακολουθήστε το blog μας και τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης καθώς μαζεύουμε το Ασύρτικο και ξεκινάμε το επόμενο κεφάλαιο του ταξιδιού του - από το αμπέλι στο κρασί. Αυτή είναι η ουσία της οινοποίησης: ένα μείγμα των δώρων της φύσης, της ανθρώπινης δεξιότητας και της επιδίωξης της τελειότητας σε κάθε φιάλη.
Στην υγειά του τρύγου -και στα κρασιά που σύντομα θα κοσμήσουν τα τραπέζια μας!
Comments